Testaroli al pestoTestaroli al pesto

Testaroli al pesto

I testaroli sono un primo piatto originario della Lunigiana e da qui si sono spostati anche in Liguria dove hanno trovato l’abbinamento perfetto: il pesto.

Ingredienti

Farina 500 g
Acqua 500 g
Sale

Per il condimento Pesto Genovese vedi ricetta

Preparazione In una ciotola versate la farina, l’acqua e un pizzico di sale; mescolate con una frusta fino a che il composto diventa omogeneo e senza grumi. In una padella antiaderente o meglio in una teglia rotonda di 22/24 cm di diametro versate uno strato di 4-5 mm di composto (2/3 mestoli) cuocendo a fuoco basso.

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Tagliate la “crepes” ottenuta a quadretti o trangoli.

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Fate bollire una pentola di acqua con il sale e mettete a cuocere i testaroli per qualche minuto. Condite con il pesto vedi ricetta, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite.

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