Risotto agli asparagi

Categorie: Primi piatti, Risotti
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Pubblicato il: 29 giugno 2013

Risotto agli asparagi

Ingredienti: 

una cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
un mazzo di asparagi, meglio se selvatici
100 gr burro
sale e pepe
un dado vegetale
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Pulire gli asparagi, scegliere le punte, scartando la parte dura del gambo e lessateli in acqua salata.
Soffriggete per qualche minuto l’aglio e la cipolla tritati nel burro e poi aggiungere gli asparagi lessati precedentemente tagliati a pezzi, lasciate insaporire aggiungendo un pò d’acqua di cottura; aggiungete il riso e cuocete aggiungendo acqua, sale, pepe e il dado, aggiungendo a a mano a mano che serve altra acqua fino alla cottura del riso.
Servire caldo spolverando con parmigiano grattugiato.

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